QUY TRÌNH LÀM NÊN PHƯỢNG CHÀ BÔNG
1. Nhận thịt tươi từ sáng sớm
Thịt tươi được nhận trực tiếp từ lò vào khoảng 5 giờ sáng, bắt đầu cho một mẻ chà bông mới trong ngày.
2. Sơ chế kỹ từng phần thịt
Thịt được cắt, lọc bỏ phần mỡ và phần dư, sau đó rửa sạch để chuẩn bị chế biến.
3. Kho thịt cho chín đều, thấm vị
Thịt được cho vào nồi điện, kho đến độ chín vừa phải để từng thớ thịt chín đều và thấm gia vị.
4. Xé tơi khi thịt vừa chín tới
Ngay khi thịt đạt độ chín phù hợp, thịt được lấy ra và xé tơi thành từng sợi, tạo nền cho độ mềm, tơi của chà bông thành phẩm.
5. Trộn gia vị
Thịt sau khi xé được trộn đều với gia vị để hương vị thấm vào từng sợi.
6. Sấy trên chảo gang – bếp than
Đây là một trong những công đoạn đặc trưng của PHƯỢNG CHÀ BÔNG. Thịt được cho vào chảo gang trên bếp than, đảo và sấy từ từ cho đến khi đạt độ khô phù hợp, hình thành những sợi chà bông tơi và thơm.
7. Rây sạch vụn thịt
Chà bông thành phẩm được rây lại để loại bỏ phần vụn nhỏ, giúp thành phẩm đồng đều và đẹp mắt hơn.
8. Đóng gói thành phẩm
Chà bông sau khi hoàn thiện được cho vào túi hoặc hũ, sau đó đóng gói và ép miệng túi để hoàn thành sản phẩm.